慢搅拌。一般用使用到的猪油约80-100克左右。

此时莲子糊的颜色也开始变深，从最初的米白色，慢慢变成金黄色，状态也变浓稠。直至翻拌成一团厚实的馅料即成！！

以上配料，是按250克干莲子来计算的，莲蓉馅对于油的消耗，相对可多些，多油多糖才不容易变质。当然也可以按个人喜好减少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏保存。

豆沙馅的制做：

红豆提前泡一天，放入锅中开煮，煮开转小火慢炖至厚稠状态（若要口感更细腻，可倒出研磨成更细腻的糊状），加入猪油，白糖，开始翻炒。一定要耐心，等翻炒至成团，即成！！（至于猪油和白糖的用量，一般250克红豆，配80克左右白粮和猪油，具体看个人对甜度的需求可进行调整，猪油多加些也无妨哟！

取出，事先剥好的咸蛋黄和肉松。

咸蛋黄肉松馅：取莲蓉300克左右，肉松200克，咸蛋黄100克左右，先将咸蛋黄烤熟压碎，再加入其他馅料，不停搅拌，抓匀。若太干可适量再加入些莲蓉或猪油调和，然后根据需要，团成一个个馅团即可。

莲蓉豆沙馅：先将豆沙馅搓成圆球，将莲蓉搓圆按扁成圆片，包裹住豆沙馅即成。

现在开始制作面皮部分了。

荷花酥需要制作两种面皮，水油皮和油酥。

在此之前先准备色素。

荷花的颜色是：白，粉，绿。所以秦小榆准备好了：菠菜汁（或抹茶粉），红苋菜汁（现在食用色素颜色众多，大家可根据需要自行选择）

首先制做水油皮

265克左右中筋面粉加水110克左右，白糖38克，猪油90克左右，搅拌均匀后，开始揉捻，直至面团表面光滑，盖上纱布放入冷藏约二十分钟左右。

油酥：低筋面粉210克左右，猪油105克左右，反复推捻，再揉成团即可。分成三份（约各105克 ）。其中两份用蔬菜汁，将面团调和成绿色和粉色。（关于低筋面粉，将普通面粉经过高温隔水熏蒸，即成低筋面粉，普通面粉一般都为中筋面粉。）

将白色和绿色及粉色的油酥，分成各16个剂子揉成团，盖上纱布备用。

取出水油皮，均匀分成48个小球，用手压成圆形饼皮，包入一个油酥。收口揉圆，放好备用。等全部做完，取出一个，擀成牛舌状，再卷好，放一边备用。一般让面团自行松弛十五分钟左右。

再取出，将卷成桶状的面团，竖着平放在桌面，从上至下，再擀开，复而再卷起。再松弛十五分钟左右。

到了时间，取出，将长卷两头对中间按下，再整个按扁，擀开成圆片。为防止粘连，在下面可撒一些面粉防粘。这样便得到了三种颜色各16个酥皮。

包裹时，外层绿色里层粉色的是咸蛋黄肉松馅（咸味的），外层粉色，里层白色，内馅是莲蓉豆沙馅（甜味的）。

将馅料包好收口处捏紧，翻过来，此时的形状底部平整，上端呈椭圆状。

用刀片，在方上均匀的划上三刀，形成一个米字形。注意，切口可长些，至接近底部2厘米处，深度的话，只要不切到内陷太深即可。这样也方便烘焙时，花朵形状散开面积更大，更好看。

接着，便是放入囊坑进行烤制。（家中的烤箱，上下火160度左右，烤个三十分钟即成），秦小榆第一次用来烤点心，起初对于这个囊坑还有些拿不准，没想到一次就成了！！荷花酥在高温中，慢慢盛开出花朵，二种颜色，非常好看。

不过秦小榆还留下了六个没烤。她要换种方式，油炸！

油温的话，不要太高，不然，会影响成品的颜色哟！等荷花酥在油中，逐渐绽放时，可适当的助力一下，比如，用筷子搅动周围的油，让花瓣每一层都均匀受热，也可适当在开花处拨动几下，帮助其更好的绽开。

油炸款，要明显比烘烤的外形上更加引人注目，那片片花瓣，真如同荷花般绽开，只是秦小榆觉得这油炸，虽好看，但口味上会过于油腻了些……

当松竹和松柏将这两种效果的荷花酥装盘摆放出来时，厨房里的人都为之心喜！！不愧是花了这么多心力做出来的点心。

在场的每一个人都激动的快要落泪了，说这点心是巧夺天工都不过吧！！